健康饮食——药食同源

（来源：潘启明的博客）

　　中文名称： 香椿

　　英文名称： Fruit of Chinese Toona

　　拉丁文名称： Toona sinensis.A.Juss. Toona sinensis (A.Juss.) Roem

　　界： 植物界

　　门： 被子植物门

　　纲： 双子叶植物纲

　　目： 无患子目

　　科： 楝科

　　属： 香椿属

　　种： 香椿子

　　【别名】山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头、香椿芽、 椿木叶（ 《 唐本草》)、春尖叶（ 《 重庆草药》)、 香椿铃、香铃子。

　　香椿树香椿是多年生的落叶乔木，树木可高达10多米。雌雄异株，树体高大，树干直、光滑，分枝少而壮，材质细密、具花纹。根颈处易萌发根蘖。

　　叶互生，为偶数羽状复叶，小叶6—10对，叶痕大，长40厘米，宽24厘米，小叶长椭圆形，叶端锐尖，长10—12厘米，宽4厘米，幼叶紫红色，成年叶绿色，叶背红棕色，轻披蜡质，略有涩味，叶柄红色。

　　根据香椿初出芽苞和幼叶的颜色可分为紫香椿和绿香椿两类。

　　圆锥花序顶生，下垂，两性花，白色，有香味，花小，钟状，子房圆锥形，5室，每室有胚珠3枚，花柱比子房短

　　朔果，狭椭圆形或近卵形，长2厘米左右，成熟后呈红褐色，果皮革质，开裂成钟形。6月开花，10—11月果实成熟。

　　种子可以繁殖。种子椭圆形，上有木质长翅，种粒小，发芽率低，含油量高，油可食用。

　　香椿除供椿芽食用、香椿皮作药用外，香椿也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

　　【辨别香椿和臭椿】

　　古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。

　　①从叶子的外观上能鉴别出香椿或是臭椿。 香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色；而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。另外，香椿叶的边缘有稀疏锯齿；而臭椿叶则没有。此外，更大的一个特点是香椿每一枝叶片数目总是双数。比如，六对、七对、八对等。而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来，形成六对半、七对半、八对半等。

　　②从气味上也能鉴别出香椿和臭椿来。您可以拿一片叶子用手一搓，用鼻子闻闻是什么味儿。

椿芽

　　【营养与食用】

　　每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等。并具芒香气味。香椿染色体数2n=2x=56。原产中国。 植物学性状：

　　香椿头含行极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

　　【成分】 叶含胡萝卜素及维生素 B 、 C 。

　　【性味】 苦，平

　　① 《 唐本草 》 ：“味苦，有毒。”

　　② 《 医林纂要 》 ：“甘苦辛，平。”

　　【性味归经】性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。

　　【功效主治】清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

　　消炎，解毒，杀虫，治肠炎，痢疾，疗，疽，漆疮，疥疮，白秃。

　　① 《 唐本草 》 ：“主洗疮疥，风疽。”

　　② 《 生生编 》 ：“嫩芽瀹食，消风祛毒。”

　　③ 《 陆川本草 》 ：“健胃，止血，消炎，杀虫。治子宫炎，肠炎，痢疾，尿道炎。”

　　【功效】：祛风；散寒；止痛

　　《本草纲目》记载：椿芽治白秃，“取椿、桃、楸叶心捣汁频涂之即可”。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。民间有用香椿治痔疮、湿疹、遗精、滑精、关节疼痛、跌打损伤、食欲不振、坏血病等的验方。

　　脱发　香椿芽及心，洗净捣烂，涂擦脱发处，可促使头发重生。

　　胃溃疡　香椿芽250克，搓碎后以红枣泥和为丸，每丸重约3克，每次服2丸，每日服2次，温开水送服。

　　丝虫病　香椿叶、枫树叶各100克，水煎去渣，当茶饮。30日为1个疗程。

　　疮痛肿毒　香椿芽加等量大蒜及少许盐，一同捣烂外敷。

　　控制血糖　香椿芽12克，用清水煮后食用，或用沸水冲泡饮用，每日1剂，连用7天。

　　慢性痢疾　香椿树皮120克，焙干研末，每次用开水送服9克，每日服2次。

　　细菌性痢疾　香椿叶100克，水煎，早、晚分服，每日1剂。

　　慢性肠炎、痢疾　鲜香椿叶30～120克，水煎服。

　　【用法与用量】 内服：煎汤，鲜者 2 一 4 两。

　　【食疗作用】

　　1．提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　　2．涩血止痢，止崩 香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

　　3．祛虫疗癣 香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

　　【保健食谱】

　　1．香椿炒鸡蛋 香椿250克，鸡蛋5枚。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。此食品具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。

　　2．香椿竹笋 鲜净竹笋200克，嫩香椿头500克。竹笋切成块；嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用；炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。此菜具有清热解毒，利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽，胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾，小便短赤涩痛等病症。

　　3．香椿拌豆腐 豆腐5O0克，嫩香椿50克。豆腐切块，放锅中加清水煮沸

　　沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。此食品具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。

　　4．潦香椿 嫩香椿250克。将香椿去老梗洗净，下沸水锅焯透，捞出洗净，沥水切碎，放盘内，加入精盐，淋上麻油，拌匀即成。此菜具有清利湿热、宽肠通便的功效。适用于尿黄，便结，咳嗽痰多，脘腹胀满，大便干结等病症。

　　5．煎香椿饼 面粉500克，腌香椿头250克，鸡蛋3枚，葱花适量。将香椿切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀；平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。本食品具有健胃理气，滋阴润燥，润肤健美的功效。适用于体虚纳差，毛发不荣，四肢倦怠，大便不畅等病症。

　　【各家论述】

　　1.《民间常用草药汇编》：发汗，治心胃气痛。

　　2.《四川中药志》： 除风寒，治冷骨风及风湿关节痛。

　　《食疗本草》：“女子血崩及产后血不止，月信来多，亦止带下，疗小儿疳痢。”

　　《大明本草》：“止女子血崩，产后血不止，赤带，肠风泻不住，肠滑泻，缩小便。”

　　《本草纲目》：“白秃不生发，取椿、桃、楸叶心捣汁，频之。”

　　《医林纂要》：“泄肺逆，燥脾湿，去血中湿热。治泄泻，痢，肠风、崩、带、小便赤数。”

　　【选方】

　　 ① 治赤白痢疾：椿叶二至四两。酌加水煎服。（《福建民间草药》)

　　② 治唇上生疔：香椿叶捣烂，和酒饮之。（ 《 岭南采药录》）

　　③ 治小儿头生白秃，发不生出：椿、揪、桃叶心取汁敷之。（《 时后方》)

　　④ 治漆疮：春尖叶一斤，苦蒿、红浮漂各适量，煎水外洗。（《 重庆草药》)

　　【宜忌】

　　① 孟诜：“动风，多食令人神昏、血气微。”

　　② 《 随息居饮食谱 》 ：“多食壅气动风，有宿疾者勿食。”

　　③《食疗本草》：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。

　　④很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

　　⑤要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。

　　总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。

香椿子

　　【选方】

　　①治风寒外感：香椿子、鹿衔草。煎水服。(《四川中药志》)

　　②治胸痛：香椿子、龙骨。研末冲开水服。(《湖南药物志》)

　　③治风湿关节痛：香椿子炖猪肉或羊肉服。(《四川中药志》)

　　④治疝气痛：香椿子五钱。水煎服。(《湖南药物志》)

　　⑤治痔漏：香椿子、饴糖。蒸服。(《贵州中医验方》)

椿白皮

　　【成分】树皮，含川谏素、甾醇、蹂质川。

　　【炮制】 椿白皮：除去栓皮，清水浸泡，捞出，润透，及时切丝或切成方块，晒干。炒椿白皮：先将麸皮撒入锅内，加热至烟起时，再将椿白皮倒入，拌炒至两面焦黄色，取出，筛去麸皮，放凉。（每椿白皮 100 斤，用麸皮 10 斤）

　　① 《 雷公炮炙论 》 ：“凡使（椿）根，采出拌生葱蒸半日，出生葱，细锉，用袋盛挂屋南畔，阴干用。”

　　② 《 本草求原 》 ：“去粗皮，醋炙、蜜炙用。”

　　【性味】 苦涩，凉。

　　① 《 唐本草 》 ：“味苦，有毒。”

　　② 《 本草经疏 》 ：“苦，微寒。”

　　③ 《 本经逢原 》 ：“甘，平，无毒。”

　　④ 《 医林纂要 》 ：“苦甘涩，寒。”

　　【归经】 《 得配本草 》 ：“入手、足阳明经血分。”

　　【功用主治】 除热，燥湿，涩肠，止血，杀虫。治久泻，久痢，肠风便血，崩漏带下，遗精，白浊，疳积，蛔虫，疮癣。

　　① 《 雷公炮炙论 》 ：“利溺涩。”

　　② 《 唐本草 》 ：“主甘蠚。”

　　③ 孟洗：“女子血崩及产后血不止，月信来多，亦止赤带下；疗小儿疳痢。”

　　④ 《 医林纂要 》 ：“泄肺逆，燥脾湿，去血中湿热。治泄泻、久痢、肠风，崩、带，小便赤数。”

　　⑤ 《 分类草药性 》 ：“治下血，吐血；发表散寒，攻小儿痘疹。”

　　⑥ 《 中国药植图鉴 》 ：“治痔疮，跌打损伤，接骨，消伤肿痛。”

　　⑦ 《 四川常用中草药 》 ：“能发表，透麻疹。”

　　【用法与用量」内服：煎汤， 2 一 4 钱；或入丸、散。外用：煎水洗或熬膏涂。

　　【选方】

　　① 治休息痢，昼夜无度，腥臭不可近，脐腹撮痛，诸药不效：诃子五钱（去核梢），椿根白皮一两，母丁香三十个。上为细末，醋面糊丸如梧桐子大。每服五十丸，陈米饭汤入醋少许送下，五更，三日三服。（ 《 脾胃论 》 诃黎勒丸）

　　② 治湿气下痢，大便血，白带，去脾胃陈积之疾：椿根皮四两，滑石二两。上为末，粥丸桐子大，空心白汤下一百丸。（《丹溪心法》)

　　③ 治小儿疳痢，渴瘦：椿木根（干，末之）、粟米（春粉），以蜜和作丸，服五丸至七丸、十丸，以瘥为度。（ 《 广济方》)

　　④ 治脏毒，赤白痢：香椿（净洗刷，剥取皮，日干）为末，饮下一钱。（ 《 经验方》)

　　⑤ 治淋浊，白带：椿根白皮二两。酌加水煎服。（ 《 福建民间草药》)

　　⑥ 治腹中痞块：香椿白皮二斤（切碎）。入锅内煎水，去渣熬成膏，摊布上，先以姜擦去腹皮垢腻，以火烘热药，贴痞块上，其初微痛，半日后即不痛，俟其自落。或加麝香少许，贴后，周围破烂出水。（ 《 岭南采药录》)

　　⑦ 治胃溃疡出血：椿芽木皮烧存性、金银花藤八钱。水煎服。（广西 《 中草药新医疗法处方集 》 ）

　　⑧ 治胃及十二指肠溃疡：香椿树根皮六钱。水煎服。（徐州市 《 单方验方新医疗法选编 》 ）

　　⑨泌尿系统感染

　　 1、椿树皮、车前草各20克，茯苓20克，黄芩10克，地榆、鱼腥草、生地黄、半枝莲、大青叶各30克，视症状加减。高热者加柴胡，加重黄芩；疼痛者加象牙屑、琥珀(研末服)；血尿甚者加苎麻根，水煎服，每日1次；

　　2、椿树根皮、车前草各30克，黄柏9克，水煎服，每日1剂。

　　（10）滴虫性阴道炎　椿树根皮、蛇床子各25克，蒲公英20克，枳实12克，水煎去渣，坐浴，每次30分钟，或反复冲洗阴道。每日1

　　（11）痔疮便血、崩漏　香椿皮25克，石榴皮、红糖各15克，水煎服，每日2次。

　　【各家论述】

　　① 朱震亨：“椿根白皮，性凉而能涩血。凡湿热为病，泻痢、浊带、精滑、梦遗诸证，无不用之。有燥下湿及去肺胃陈痰之功，治泄泻有除湿实肠之力，但痢疾滞气未尽者，不可遵用。宜入丸散，亦可煎服，不见有害。予每用炒研糊丸，看病作汤使，名固肠丸也。”

　　② 《 纲目 》 ：“椿皮色赤而香，樗皮色白而臭，多服微利人。盖椿皮入血分而性涩，樗皮入气分而性利，不可不辨。其主治之功员同，而涩利之效则异，正如获荃、芍药，赤白颇殊也。凡血分受病不足者，宜用椿皮，气分受病有郁者，宜用樗皮，此心得之微也。”

　　③ 《 本草经疏 》 ：“椿， 《 木经 》 味苦，有毒。甄权言微热。震亨言凉而燥。然考其用，必是微寒苦燥之药。

　　《 本经 》 主甘蠚及洗疥疮风疽；藏器去口鼻府虫疥蠚者，因肠胃有湿热，故现是证，苦凉而燥，所以外治皆得也。藏器又主杀蛔虫蛊毒下血及赤白久痢；

　　《 日华子 》 治肠风泻血；萧炳云，得地榆主疳痢；孟诜云，止女子血崩及产后血不止，赤带，皆取其苦能燥湿，寒能除热，涩能收敛之功耳。”

　　④ 《 本草汇言 》 ：“香椿，杀蛔虫、解蛊毒、止疳痢之药也。陈氏方云，此药甘香，温涩而燥，甘香能骤发新邪（谓发疮疥、风痰及疝气、脚气之类），涩燥能收敛陈气（谓除蛔虫、蛊毒、疳痢、胃噎、奔豚之类）。故孟氏方治妇人血崩成产后血行不止，并平常月信来多及赤白带下，取椿根煎汁服即止，则其性之止涩可知矣。”

　　⑤ 《 本草求原 》 ：“椿根气平，色赤而香，樗根气寒，色白而臭，二者皆苦能燥湿泻热，涩能收阴实肠，治湿热为病，泻利、浊带、精滑梦遗、便数诸证，燥痰湿，去疥虫。但椿涩胜，久痢血伤者宜之；樗苦胜，暴痢气滞者宜之。按古方治带浊、下痢血痢，都是用椿皮者多，而樗皮少用。其功专在于燥以达阳，涩以收阴，使阳不陷于阴中，而诸证自除。凡患湿热，必病于血，正不以入气入血区分也。故肠风下皿，有用臭椿皮同苍术、积壳治者，此可见矣。”

　　【备考】

　　① 《 唐本草 》 ：“椿、樗二树，形相似，樗木疏，椿木实也。”

　　② 《 纲目 》 ：“椿、樗、拷，乃一木三种也。椿木皮细肌实而赤嫩，叶香甘可茹；樗木皮粗肌虚而白，其叶臭恶，歉年人或采食；拷木即樗之生山中者，木亦虚大，梓人亦或用之，然爪之如腐朽，故古人以为不材之木，不似椿木坚实可入栋梁也。”

　　【宜忌】

　　《 本草经疏 》 ：“脾胃虚寒者不可用，崩带属肾家真阴虚者亦忌之，以其徒燥故也。凡带下积气未尽者亦不宜遽用。”

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