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自述:非法传销的反对者;拿牌直销的修正者;中西文化的调和者;养生保健的融通者;天下文章的拿来者;微言大义的思考者;自强不息的实践者;万柜联盟的探索者。
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- 【转载】 《功能性膳食纤维食品》前言 (节选)
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西方营养学:纤维素/益生元
人类进入21世纪,社会高度发达,人们生活水平幅度提高。在膳食结构中,高热量、高蛋白、高脂肪食品和精细食品摄入量大大增加,而膳食纤维的摄取量相对减少,忽略了膳食营养的平衡性,导致“富贵病”——糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等越来越普遍。加之进入人口老龄化社会,人们对食品的消费观念发生了变化,对食品的要求不仅停留在感官、口感上,而且研究其功能性。膳食纤维正是因其突出的保健功能——平衡人体营养、调节机体功能而被人们认识的。
膳食纤维一直被认为是没有营养价值的粗纤维。直到20世纪70年代Trowell等提出膳食纤维的概念以及它对现代“富贵病”影响以来,膳食纤维才成为营养学家、流行病学家以及食品科学家等关注的热点。20世纪90年代,在全世界范围掀起了研究膳食纤维的热潮,膳食纤维受到来自不同领域的科学家,包括医生、营养学家、膳食家、食品科学家、生物化学家以及与食品法规及营养教育有关的科学决策者广泛重视,并将其列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七营养素”。专家们一致认为:纤维食品将是21世纪主导食品之一。
美、英、德、法等发达国家早在20世纪70年代就着手对膳食纤维进行研究与开发,已形成一定产业规模,并在食品市场占有一席之地。美国成立了膳食纤维协会(USDA)。在销售60亿美元方便谷物食品中,约20%是膳食纤维功能食品。日本在20世纪80年代后期利用可溶性膳食纤维制成碳酸饮料、乳酸饮料及果汁等。国外已研究的膳食纤维主要有六大类:谷物、豆类、果蔬、微生物多糖及其他天然纤维和合成纤维、半合成纤维,计30多个品种,其中实际应用于生产已有10余种。
我国对膳食纤维的制取技术研究、应用研究和生产尚处于起步阶段。大体可分为四个方面:一是膳食纤维对人体生理效应的研究,如防治冠心病、治疗肥胖症、预防高血压、治疗糖尿病和抗胃肠癌症、清除外源有害物质、抗氧化、清除自由基等;二是关于膳食纤维源分布和农副产品综合利用研究;三是完善和提高膳食纤维工业制取方法研究,也包括膳食纤维改性的研究;四是膳食纤维在食品加工中的应用研究。
扩展阅读:
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